L'hort d'en Pollet

o no.... Tant és pot fer al forn de llenya com al forn normal. Si els picantons són grans, podeu comptar mig per persona, si són petits, pràcticament pot ser un per persona. Els temps en el forn de llenya són molt aproximats, depèn que com s' encen el forn, com està la llenya etc. La cuina al forn de llenya és una cuina sense presses i en el nostre forn, les carn acostumen a estar 2:30 minuts, més o menys. Però, aquesta recepta es pot fer perfectament en un forn normal.  Simplement canviaran els temps, que en un forn normal seran més curts. Podeu agafar la referència de quan feu pollastre al forn, compteu uns 3/4 en el forn, per exemple Ingredients (2-3 persones) 2 picantons o pollastrons 2 taronges canyella 2 cebes tendres 1 grapat de prunes 1 got de vi blanc sal, pebre,  Preparació Netegem les taronges per fora. Pelem una de les taronges i tallem la pell a tires fines. Posem aigua en un pot i quan arranqui el bull hi afegim la pell de la taronj...

Vaig al mercat de la Santa Caterina amb la intenció de comprar salmò salvatge d'Alaska i acabo a la Boqueria comprant un ànec mut. Això suposo que és cuina de mercat ;-) Aquest ànec l'he fet al forn de llenya, però és pot fer perfectament al forn normla. Només caldrà vigilar els temps, perquè cada forn és un món   Demaneu que us netegin l'ànec per dintre. Aquest plat és més fàcil de fer si demaneu que us el facin a octaus. Us quedarà la carn més melosa, encara que els "bitxos" sencers tenen més presència a taula. També a quarters és molt més fàcil de servir. De fet , la propera vegada el faré a quarters !!!! L'ànec mut és una raça que es cria pel penedès, la seva carn és menys greixosa que altres espècies d'ànec però la pell si que conté més greix. Ingredients Un ànec mut , en aquest cas, femella, uns 2 kg 3 taronges 2 pomes canyella en pols i en branca sal, pebre negre 200 ml de brandy ( o 100 de cointreau i 100 de brandy)   ...

llenya o no ! També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió. Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona. En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn Ingredients  Una espatlla de porc d'uns 5 quilos Per aquesta quantitat de carn: 2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè) 2 de pebre negre 2 cullerades soperes d'orenga 2 gots de vi blanc o cava  mig got d'oli llard de porc mig got d'aigua 2 cullerades de me Preparació 48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oli Pinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cava Cada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera 24 hores abans, tallar la p...

.... Al forn de llenya o al forn convencional. Ingredients:  espatlla o cuixa de xai. Jo prefereixo l'espatlla, però això va a gustos. Sal, oli, pebre, 1-2 fulles de llorer, una mica de romaní i farigola, alls, vi o cava o conyac, aigua. Preparació: Unes hores abans, amarar el xai. Salpebrar, pelar els alls i anar afegim pels talls. Afegir una o dues fulles de llorer esmicolades, i una mica de romaní i farigola, només d'una branca petita. Si afegiu massa herbes, tindrà el gust de les herbes però no pas del xai. Regar amb mig got de vi, cava o conyac Regar amb oli d'oliva extra verge.  Pre-escalfar el forn. En el cas de llenya, esperar que estigui a uns 200º. Introduir el xai, en el cas del forn de llenya, introduir tapat amb paper de plata, perquè no es cremi. Anar vigilant que no es quedi sense suc. Anar afegint aigua, o aigua barrejada amb vi o cava, quan veieu que es queda sense suc. Cal afegir mig got cada vegada, sinó en comptes de fet al forn us que...

To be continued......

Durant el mes de desembre he dedicat forces hores a estudiar, inclòs cap de setmana, amb el conseqüent abandonament de família i amics. Mentre el Jordi  ha decidit que amb alguna cosa calia distreure's . I que millor que la nova joguina, el forn de llenya. Ha decidit convertir-se amb "maestro asador".   Per això cal practicar molt i tant si hem practicat ! Perquè a ell el que li feia gràcia és anar introduint bitxos al forn quan més grans millor, mentre jo feia de mindundi , comprant, adobant, salpebrant, congelant ! Per uns dies s'ha invertit els papers. I aquest són algunes de les especialitats que hem fet: costellam de porc al forn, cuixa de xai, costelles de xai, conill (s amb  plural) , una desena de pollastrons com a mínim, una orada de quasi dos quilos, escalivada, caldo, pastís de xocolata, llenties !!!!     El forn un cop encès i un cop cuit la peça principal, aguanta la calor aproximadament unes 15-24 hores, això si va disminuint i é...