Salta al contingut principal

GYUNIKI NO TAKAKI. Tataki de vedella a la brasa

Aquest plat l'havia provat a molts restaurants japonesos i m'encanta, tot i que no sóc molt carnívora.
Només necessita una miqueta de temps i que aneu a comprar a algun supermercat japonès o xinés el mirin.
El mirin és un líquid de color àmbar amb un cert contingut alcohòlic ( 14%) i intensament dolç i que s'utilitza només per cuinar ! La seva aportació a la salsa és donar-li un toc dolç i un lleuger gust a sake.
Cal anar en compte perquè en alguns supermercats venen una varietat barat i sintètica anomenada mirin-fumi o sabor a mirin, ho distingireu també perquè el contingut alcohòlic és del 1%
Com veieu una altra recepta en que faig servir la llima, que últimament la posaria a tot !!!

Ingredients ( per dos persones)
  • 300 gr de filet de vedella en un o dos trossos
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge
  • uns espàrrecs verds 
  • sal
  • pebre
  • Per marinar la carn
  • 1/2 ceba tallada en semi-cercles
  • l suc de 1/2 llima
  • 1 gra d'all tallat petit
  • 150 ml de vi blanc
  • 6 cullerades de salsa de soia
  • Per la vinagreta
  • 3 cullerades de soia
  • 3 cullerades de vinagre d'arròs
  • 2 cullerades de mirin
 Preparació
  1. Preparar el marinat de la carn amb els ingredients indicats.
  2. Salpebrar la carn, fregant-la bé perquè penetri a la carn
  3. Escalfar l'oli en una paella i fregir donant voltes, durant uns dos-tres minuts per cara.
  4. Ha de quedar crua per dintre.
  5. Treure la carn de la paella i submergir en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció
  6. Saltejar lleugerament les puntes dels espàrrecs
  7. A continuació, col.locar la carn en el marinat durant 3 hores mínim
  8. A les dues hores, afegir els espàrrecs al marinat
  9. Escórrer la vedella i els espàrrecs. Tallar la carn ben fina i disposar en els plats
  10. Preparar la vinagreta i disposar en un bol petit. 
  11. Servir el tataki acompanyat dels espàrrecs i de la vinagreta

ボン利益 !!!!

Comentaris

Tapa't de tapes ha dit…
Ei, molt bona proposta! Original. No coneixia això del Gyuniki.
dilluns, 25 de novembre, 2013
Mònica Tarradellas ha dit…
Jo també sóc fan de la llima...i això del mirin em té ben intrigada!!! Una recepta oriental, genial!
dimarts, 26 de novembre, 2013
Publica un comentari a l'entrada

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Crema de fredolics

Hola us presento una crema de fredolics que vaig fer ja fa dies, amb els que vaig comprar a Solsona. La recepta me la van explicar en la mateixa exposició de bolets, jo simplement he afegit una picada. Ingredient ( per dues persones ) uns 300 gr. de fredolics 750 ml de caldo de pollastre o verdures ( o aigua) 2 cebes sal pebre 1 all julivert unes 12 atmelles torrades ( o pinyons o avellanes o barreja ) 1 torrada oli verge d'oliva Preparació rentar els fredolics separar uns 50 gr de fredolics , els que veieu més macos i saltar en una paella amb una mica d'oli, fins que deixin anar l'aigua En una olla, posar un raig d'olli i saltar la ceba tallada menuda, quan comenci agafar color, afegir els fredolics (els 250 gr. que estan sense coure) Després de 8 -10 minuts afegir el caldo de pollastre ben calent i deixar coure 1/4 d'hora Salpebrar Triturar la sopa Fer la picada amb l'all, el julivert, la torrada i les atmelles i una mica de caldo Afegir ...
3 comentaris
Més informació

Xai al forn. Espatlla o cuixa.

.... Al forn de llenya o al forn convencional. Ingredients:  espatlla o cuixa de xai. Jo prefereixo l'espatlla, però això va a gustos. Sal, oli, pebre, 1-2 fulles de llorer, una mica de romaní i farigola, alls, vi o cava o conyac, aigua. Preparació: Unes hores abans, amarar el xai. Salpebrar, pelar els alls i anar afegim pels talls. Afegir una o dues fulles de llorer esmicolades, i una mica de romaní i farigola, només d'una branca petita. Si afegiu massa herbes, tindrà el gust de les herbes però no pas del xai. Regar amb mig got de vi, cava o conyac Regar amb oli d'oliva extra verge.  Pre-escalfar el forn. En el cas de llenya, esperar que estigui a uns 200º. Introduir el xai, en el cas del forn de llenya, introduir tapat amb paper de plata, perquè no es cremi. Anar vigilant que no es quedi sense suc. Anar afegint aigua, o aigua barrejada amb vi o cava, quan veieu que es queda sense suc. Cal afegir mig got cada vegada, sinó en comptes de fet al forn us que...
4 comentaris
Més informació

Cuixa de pernil al forn. Maestro asador

Durant el mes de desembre he dedicat forces hores a estudiar, inclòs cap de setmana, amb el conseqüent abandonament de família i amics. Mentre el Jordi  ha decidit que amb alguna cosa calia distreure's . I que millor que la nova joguina, el forn de llenya. Ha decidit convertir-se amb "maestro asador".   Per això cal practicar molt i tant si hem practicat ! Perquè a ell el que li feia gràcia és anar introduint bitxos al forn quan més grans millor, mentre jo feia de mindundi , comprant, adobant, salpebrant, congelant ! Per uns dies s'ha invertit els papers. I aquest són algunes de les especialitats que hem fet: costellam de porc al forn, cuixa de xai, costelles de xai, conill (s amb  plural) , una desena de pollastrons com a mínim, una orada de quasi dos quilos, escalivada, caldo, pastís de xocolata, llenties !!!!     El forn un cop encès i un cop cuit la peça principal, aguanta la calor aproximadament unes 15-24 hores, això si va disminuint i é...
3 comentaris
Més informació