diumenge, 17 d’abril de 2016

dijous, 14 de gener de 2016

Amanida de salmó, mango, nous,ou mollet amb salsa de mostassa, tàperes i anxoves

Bé, el títol ja ho diu tot :-)
Una amanida realment deliciosa, sobretot per el punt de cocció de l'ou i per la vinagreta que l'acompanya. En realitat he fusionat dues receptes, la vinagreta d'un lloc, l'amanida d'un altre, però el resultat espectacular !

Les mides dels ingredients són una mica a ull ! depèn si voleu fer un plat únic ( per 2) o un entrant ( per 4, més o menys).



Què necessitem !

  • 1  o 2 ous per persona
  • uns 100 gr de salmó fumat
  • 1 mango
  • un grapat de nous
  • Barreja de fulles de diferents enciams
  • Vinagreta: 1 cullerada de mostassa de Dijon, una cullerada de tàperes, unes 5 anxoves, 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge.

A mi no m'ha fet falta ni sal ni vinagre

Com ho fem !
  1. Posar a coure els ous en un pot amb aigua bullint amb sal i una mica de vinagre
  2. Per que quedin al punt és important que només bullin 5 minuts màxim i Immediatament tallar la cocció amb aigua freda. Quan estigui un mica més fred, pelar-los.
  3. Mentre es fan els ous preparar la vinagreta: barrejar la mostassa, amb dos cullerades d'oli i les tàperes i les anxoves prèviament tallades petites a ganivet. Aquesta vinagreta és una mica llaminera, potser us farà falta preparar el doble :-)
  4. Tallar el salmó en tires. Pelar el mango i tallar en quadrats. Esmicolar una mica les nous.
  5. En una safata anar disposant els diferents ingredients de forma harmoniosa!
  6. Per últim, afegir els ous tallats per la meitat i regar amb la vinagreta

Recordeu, la gràcia de l'amanida és el punt de cocció dels ous ( mmm, m'encanten així amb el rovell no massa cuit !!) i la vinagreta !

Servir i gaudir !

dimecres, 30 de desembre de 2015

Feliç 2016 !

Només els ulls completen el cicle tants de cops iniciat i abandonat...Propòsits? 
Quins propòsits?  (Miquel Martí i Pol , Ara que l'any s'acaba..)

Més enllà  de temors i recances, s’obren sempre blaus horitzons...
Res no pot desviar-nos del curs del riu del viure, però basta la voluptat d’estimar perquè l’aire dringui a cada mot i s’allargassi  l’eco que ens fa, si més no, perdurables. (Miquel Martí i Pol , Ara que l'any comença..)

Amb esperança, Feliç 2016 !

divendres, 11 de desembre de 2015

Cottage Pie (a bite of britain)


Cottage pie or shepherd's pie is a meat pie with a crust of mashed potato. The dish is commonly made with beef or lamb, the latter being known as "shepherd's pie".





You can read more about cottage pie in this article of The Guardian






What do you need  ( 8 serves more o less)
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 onion, peeled and finely chopped ( I prefer spring onion)
  • 3 clove garlic, peeled and finely chopped
  • 3 carrots, chopped
  • 1 celery stick, chopped ( normally English people put more celery, but in my opinion Catalonia people aren't used to using it )
  • 1 kg lean minced beef
  • a large glass of red wine
  • 3 sprigs of fresh thyme
  • 3 bay leaf
  • 3 tbsp tomato puree 
  • 400 ml beef stock
  • 4 tbsp of Worcestershire sauce 
For the topping
  • 2 kg potatoes, peeled and chopped
  • 1/2 glass of milk
  • 100 gr cheddar o emmental, grated
  • 50 gr butter
Side dish
  • steamed vegetables : carrots, peas, brocouli etc..
  • coleslaw
What do yo do:
  1. Preheat the oven to 180º
  2. Heat the oil in a large pan. Add the garlic and the onion and cook over a mediun heat for five minutes until soft.
  3. Add the carrot and celery and cook for futher 10 m. 
  4. Turn up the heat and add the mince and break it up with a fork. Cook for 5 m untill all the mince is brown
  5. Add the red wine and thyme and cook over a high heat untill almost all the wine has evaporated
  6. Add the bay , tomato puree, worcestershire sauce and stock. Season with a little freshly ground black pepper.
  7. Turn the heat down and simmer for 20 minutes.
  8. Meanwhile, cook the potatoes in a large pan of cold, salted water.
  9. Drain and mash with the butter , cheese and milk. Season with salt and pepper.
  10. Spoon the mince into a large shallow dish or into an individual dishes. 
  11. Top with the potato mash
  12. Place under a preheated grill until the topping is golden
  13. Serve hot with steamed vegetables ( in my case, baby carrots and peas)





diumenge, 22 de novembre de 2015

Risotto ai funghi, asparagi e croccante di Grana Padano

Regals gastronòmic que venen de Milà ! Revistes, xocolates, cafè, grana padano

És sentir Milà i evocar-me 25 anys endarrere quan tot just acabava els estudis de disseny i vaig viatjar al centre "cool" de la moda.

I recordar, sobretot, uns impresionants risottos que vaig poder gaudir. Anys després trobaria la meva veritable vocació, ( fins ara, és clar....és poden viure mil vides en una.....) però el record del risotto, la cuina italiana i Itàlia en general, encara dura i perdura !



Avui he fet servir un arròs de Pals, també un regal foodie !




Ingredients ( 2 persones)
  • 225 gr d'arròs
  • el doble de caldo de verdures ( podeu preparar un caldo ràpid de verdures amb les cues del porro, espàrrecs, alguna verdura que us rondi per la nevera)
  • uns 8 espàrrecs verds
  • bolets variats: camagrocs, trompetes de la mort, rovellons i ceps ( uns 200 gr.)
  • mig got de vi blanc
  • 1 gra d'all
  • 1/2 porro, la part blanca
  • 25 gr de mantega
  • 4 cullerades de grana padano ratllat (opcional !!)
  • Oli d'oliva
  • sal, pebre



Preparació


  1. Els ceps eren assecats, per tant, el primer es posar els ceps amb aigua tèbia.
  2. Separar la part dura dels espàrrecs, tallar-los a rodanxes petitones i deixar les puntes senceres
  3. Picolar el porro i l'all
  4. Sofregir l'all en una cassola amb dues cullerades d'oli d'oliva.
  5. Quan comencin a agafar color, afegir el porro i sofregir lentament fins que comenci a estar transparent.
  6. Afegir els espàrrecs. Salpebrar.
  7. En una altra paella, saltejar els camagrocs fins que deixin anar l'aigua
  8. Quan els espàrrecs comencin a estar una mica tendres ( no del tot fets, ja que acabaran de coure amb l'arròs), afegir els camagrocs.
  9. Afegim l'arròs, i donarem unes voltes perquè es barregin bé els gustos
  10. Afegir mig got de vi blanc i donar unes voltes a l'arròs, esperant que s'evapori l'alcohol
  11. Afegir la meitat del caldo bullint, i remenar. Afegir una mica de sal. En el risotto podem anar afegint el caldo que ens faci falta. (Podeu afegir l'aigua dels ceps).
  12. Anar remenant de tant en tant. 
  13. Deixar coure durant 17 minuts.
  14. Retirar del foc i deixar reposar 3 minuts. Durant el temps de repòs, afegir la mantega i el parmesà i remenar perquè es barregi bé. Rectificar de pebre si convé.
  15. Un cop emplatat, podeu afegir una mica més de parmesà, tallat a llesques fines.
  16. Servir i gaudir. Podeu guarnir amb una galeta de grana padano o parmesà
No cal afegir el formatge si no us agrada, la cremositat del riso tto es basa amb el midò que deixa l'arròs, a base de remenar i anar afegint el caldo.

Podeu preparar aquesta recepta amb altre tipus de bolets i fins i tot afegir unes cues de llagostins
Recordeu que si recolliu bolets i en teniu dubtes de l'espècie, si són o no tòxics, no consumir els bolets


Per la galeta de formatge
  • Obrir el gratinador del forn a 130º
  • En una safata al forn, cobrir amb una silicona o paper de forn. Fer tantes muntanyetes de formatge ratllat (si el formatge és massa sec, no funciona...)com galetes voleu fer.
  • Introduir al forn uns 5-10 minuts, treure i quan encara estigui calent, podeu donar formes al formatge o simplement, retirar suaument amb una espàtula i deixar refredar.
Fàcil i resultòn !!

dimarts, 27 d’octubre de 2015

Sopa de tomàquet, ou escalfat i formatge

Veig un núvol al cel i el primer que penso és en menjar sopa ! sóc l'anti-Mafalda , menjaria sopa de qualsevol tipus sempre !!!

Al facebook he vist la foto d'aquesta recepta i l'he fet a la meva manera ! Un primer plat super sa o un plat únic per un sopar, al tenir ou i formatge, és un plat complert !


 Ingredients ( 4-5 racions més o menys)


  • 2 cebes tendres
  • 1 carbassó gran
  • 600 gr de tomàquet pera madur. L'escaldeu uns 10 segons en aigua calenta i el peleu. Si els tomàquets no són prou madurs podeu usar en conserva tomàquet pelat de qualitat
  • 2 pastanagues
  • 1-2 ous per persona
  • 1/2 culleradeta d'herbes provençals o la que us agradi
  • oli d'oliva extra verge
  • pebre, sal
  • 1 litre d'aigua
  • Formatge parmesà, grana padano o el que més us agradi. En el meu cas he usat un que vaig comprar a un artesà formatger al valle de Chistau


Preparació

  1. Netejar i tallar les verdures. No cal trossos molt petit ni regulars
  2. Posar un parell de cullerades d'oli d'oliva en una olla
  3. Quan començi a escalfar, abocar la ceba
  4. Quan passin 5 minuts afegir el carbassó i la pastanaga
  5. Mentre escalfar 1 litre d'aigua al microones o en un altre cassó
  6. En 5 minuts més, donar unes voltes i afegir el tomàquet, la sal, pebre i les herbes
  7. Donar unes voltes i en 5 minuts afegir l'aigua calenta ( o si teniu caldo de verdures d'una altra preparació) i deixar coure a foc mig durant 15 minuts
  8. Triturar amb la batedora elèctrica
  9. Preparar els ous escalfats
  10. Disposar en un plat els ous, afegir la sopa i el formatge ratllat o en encenalls
Com fer ous escalfat.
Diria que conec tres mètodes: el classic amb aigua bullent que mai en surt i ho trobo molt complicat. I després o usant paper film o al micro

Mètode de paper film

Es tracta de posar un got i a sobre el paper film, afegir sal i oli i afegir l'ou.



Tancar el paper fent un paquetet. Bullir en aigua calenta durant 4 minuts, segons us agradi més o menys cuits.



Mètode al microones
Us farà falta un estri com aquest.

Hi aboqueu un ou dintre i el poseu al micro durant 20 segons. Reposeu 1 minuts i després 10 o 20 segons més segons com us agradi de fet
Si l'ou és XL i  us agrada mig fet, amb dues tandes de 20 segons és suficient. No feu una tirada de 40 segons, el mateix vapor fa que la tapa de l'estri salti dins del micro



dissabte, 17 d’octubre de 2015

Rossinyols amb sípia i gambes

...i ceps , opcionalment !
Avui m'he llevat inspirada ! És temps de bolets ! I aquest plat és força fàcil i molt espectacular , no creieu ?







Ingredients ( per 4 racions complertes)

  • 3 sípies de platja, netes
  • 250 gr de rossinyols ( o rovellons...)
  • 15 gr de ceps secs (opcional)
  • 1 ceba tendra
  • 8-10 gambes
  • julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació

  1. Posem a rehidratar els ceps amb aigua
  2. Tallem la ceba a quadrats petits
  3. En una cassola baixa posem dues cullerades d'oli d'oliva verge i quan estigui calent sofregim ràpidament les gambes
  4. Retirem les gambes i afegim la ceba, la salem i que es faci lentament.
  5. Rentem delicadament els rossinyols amb un tros de paper de cuina
  6. Quan la ceba comenci a a estar feta, afegim la sípia i saltegem durant uns 10 minuts
  7. Afegim els rossinyols i els ceps i els salem.
  8. Després de 5 minuts, afegim el julivert picat, deixem coure 5 minuts més.
  9. Afegim les gambes i donem un parell de tombs. 
  10. Apaguem el foc, deixem reposar 5 minuts i servim, adornant amb unes branques de farigola
Espero que us agradi com a mi !



Per fer aquest plat m'he inspirat amb aquest de Directo al paladar !