Ves al contingut principal

Entrades

S'estan mostrant les entrades d'aquesta data: 2013

Sopa de ceba. Blogs contra la Fam

Avui és el segon dia de Gran Recapte.
Us animo a col.labora-hi, portant aliments bàsics, com oli, llet, llaunes de conserva de peix, llegums etc als punts de recollida.
Molts blocaires s'uneixen a la iniciativa, fent ressò i publicant receptes senzilles i econòmiques que després s'agrupen a Bloc contra la fam
La  meva col.laboració és aquesta recepta de sopa de ceba.
Per aquesta recepta podeu usar un brou casolà de pollastre o gallina o verdures. Quan feu el brou segurament us en sortirà suficient per fer aquesta sopa i per després fer una sopa amb fideus per exemple. D'aquesta manera, una feina i dos àpats.
Realment aquest plat seria un entrant, però si afegiu els dos ous i el formatge, és un àpat que pot ser perfectament un segon.

De fet,  jo ho faig així, una amanida verda de primer i la sopa de segon, ja que ja porta proteïnes, carbohidrats etc...

Ingredients
1,5 de brou de pollastre ( fet amb unes carcasses de pollastre i una safata de verdures pel caldo)4 cebes de f…

GYUNIKI NO TAKAKI. Tataki de vedella a la brasa

Aquest plat l'havia provat a molts restaurants japonesos i m'encanta, tot i que no sóc molt carnívora.
Només necessita una miqueta de temps i que aneu a comprar a algun supermercat japonès o xinés el mirin.
El mirin és un líquid de color àmbar amb un cert contingut alcohòlic ( 14%) i intensament dolç i que s'utilitza només per cuinar ! La seva aportació a la salsa és donar-li un toc dolç i un lleuger gust a sake.
Cal anar en compte perquè en alguns supermercats venen una varietat barat i sintètica anomenada mirin-fumi o sabor a mirin, ho distingireu també perquè el contingut alcohòlic és del 1%
Com veieu una altra recepta en que faig servir la llima, que últimament la posaria a tot !!!

Ingredients ( per dos persones)
300 gr de filet de vedella en un o dos trossos1 cullerada d'oli d'oliva vergeuns espàrrecs verds salpebrePer marinar la carn 1/2 ceba tallada en semi-cerclesl suc de 1/2 llima1 gra d'all tallat petit150 ml de vi blanc6 cullerades de salsa de soiaP…

Tartar de tonyina.

Últimament m'encanta fer aquestes receptes, carpaccios, ceviches, tartars i a part, el meu últim retrobament, amb la llima.


Aquí t'adones que el temps passa i ja no ets el que eres. Jo abans la llima pensava que només sortia de nit, acompanyada amb rom blanc i en un got de mojito. Ara l'afegeixo en el suc de taronja per millorar les defenses. Com ens hem de veure !!!

Aquest plat és molt fàcil !. Cal que tingueu la tonyina 24 hores al congelador per evitar el risc d'anisakis
Ingredients (per 2-3 persones)
Uns 300 gr de tonyina en un tros o en dos talls,  ( de fet si està en dos talls, us serà més fàcil de fer els quadradets)1 llima2 cullerades de salsa de soja1/2 cullerada de mostassa antigauna punta de wasabi1 cullerada d'oli1 ceba tendra petita1 alvocat gran o 2 de petits2 tomàquets ( en aquest cas kumatos, però escolliu aquells que us agradin)
Preparació
Us anirà més be de tallar si la tonyina encara està un pel congelada, però no massa sinó no la podreu menjar. Tal…

Formatge al romaní. Seguim vermutejant....

Si és diumenge, una mica de relax. ;-)
Un altre aperitiu per acompanyar el vermut. Es tracta de marinar un formatge que us agradi, semi-curat, en oli i herbes, en aquest cas, sobre tot amb romaní.

Com veieu , usarem una mica d'oli, però abans de servir el formatge, guardeu l'oli en una ampolleta, us servirà per amanir pa en tomàquet, amanides, verdures al vapor, amb el gust del romaní, all, farigola etc..


Ingredients

1/4 de formatge semi-sec125 ml d'oli d'oliva vergeunes branques de farigola o mitja cullaredeta de farigola seca1 culleradeta de romaní sectres alls, simplement xafats amb el ganivet, no fa falta pelar ni tallar1 cullerada de pebre negre en graPreparació Barrejar tots els ingredients en un bol. Tapar amb film. Deixar marinar durant 24 hores mínim , millor si ho deixeu un parell o tres dies. En el moment de servir, reservar part de l'oli, passar a un bol o safata i servir i gaudir !!!!!

Bon diumenge !

Altres idees pel vermut: Olives marinades als cítrics Eda…

Pastís de Santiago.

Aquesta deu ser de les poques receptes que apareixen al B.O.E, però no fa falta, llegir un document super avorrit, us ho explico en un plis plas !


És un pastí molt fàcil, més del que pugui semblar a primera vista. La preparereu amb menys de 10 minuts més el temps de cocció i realment espectacular !

En tenia moltes ganes, des de que en vaig menjar dia si, dia també quan vaig fer el Camí de Sant Jaume, al 2011. Potser per aquesta raó, després del camí vaig venir amb el mateix pes que m'en vaig anar ;-)

L'ametlla la podeu moldre vosaltres mateixos, aleshores procureu fer-ho en diferents vegades de manera que no us quedi tota de la mateixa mida, que es noti al menjar el pastís, diferents textures de l'ametlla.
Jo  l'he comprat molta , però he barrejat ametlla amb trosset i crec que ha quedat molt bé.

Com veieu, per fer el dibuix de la creu, jo he utilitzat unes creus d'alumini que vaig comprar a Santiago, però podeu fer-la de cartró o paper de cuina, al google en tro…

Olives maridades als cítrics ! Vermutejant ......

No hi ha res que em faci més festa que fer el vermut , oi ?? Em sembla que el ritual del vermut el salto poques vegades !!!

Us ensenyo avui com preparar unes olives marinades als cítrics, o com convertir unes olives del super en alguna cosa especial ;-)

Ingredients
1/2 quilo d'olives variades, que no tinguin massa condiment, jo he usat manzanilla i olives negres d'Aragóla ratlladura d'una llimona (sense la part blanca, que amargeixa..)la ratlladura de mitja taronja (sense la part blanca, que amargeixa..)el suc d'una taronjaunes branques de farigola o farigola seca100 ml d'oli d'oliva extra vergeopionalment, una mica de sal marina amb herbes, en compte que no us quedi salat !!!3 alls, simplement els xafeu amb el ganivet pla o amb la mà, simplement mig oberts sense pelar ! Preparació
Barrejar tots els ingredients en un recipient. Deixar  marinar com a mínim 24 hores a temperatura ambient, millor si ho deixeu 3 o 4 dies. Consumir en una setmana.
Jo ho he acompanyat …

Ànec mut al forn de llenya ... o no. Dinar de luxe

Vaig al mercat de la Santa Caterina amb la intenció de comprar salmò salvatge d'Alaska i acabo a la Boqueria comprant un ànec mut. Això suposo que és cuina de mercat ;-)



Aquest ànec l'he fet al forn de llenya, però és pot fer perfectament al forn normla. Només caldrà vigilar els temps, perquè cada forn és un món


Demaneu que us netegin l'ànec per dintre. Aquest plat és més fàcil de fer si demaneu que us el facin a octaus. Us quedarà la carn més melosa, encara que els "bitxos" sencers tenen més presència a taula. També a quarters és molt més fàcil de servir.
De fet , la propera vegada el faré a quarters !!!!

L'ànec mut és una raça que es cria pel penedès, la seva carn és menys greixosa que altres espècies d'ànec però la pell si que conté més greix.

Ingredients
Un ànec mut , en aquest cas, femella, uns 2 kg
3 taronges
2 pomes
canyella en pols i en branca
sal, pebre negre
200 ml de brandy ( o 100 de cointreau i 100 de brandy)





Preparació
La nit abans macerar l&…

Panellets, castanyes, moniatos .... i trucs !

A vegades em pregunto perquè aquests dolços de temporada, de dies, concrets, no es fan la resta de l'any: coques de Sant Joan, Tortell de Reis, Panellets, sembla que esperin la seva data, el seu dia, per sortir, per estar al seu punt just, que venen de gust !


Així, impacient, per fer panellets. Aquest any he fet la recepta de sempre, però en més quantitat i he fet els clàssics, els de pinyons, els que venen més de gust !!!!!

L'únic incovenient és el preu del pinyo nacional !  En compte amb els pinyons de fora, simplement perquè no són tan bons. Podeu doncs fer meitat pinyó i meitat ametlla, que són també molt bons


Aquí teniu les quantitats per uns 65 panellets,...... i algun per la cuinera ;-) . I us porto uns trucs per que us enganxin bé els pinyons, .... i per coure castanyes i moniatos de manera pim, pam al microones.

Ingredients:

375gr. d' ametlla marcona mòlta
150gr. de patata cuita
300 gr. de sucre llustre
2 rovells d'ous
1cullaredeta de sucre de vainilla
550 gr.…

Tartar de salmó

Després de fer el ceviche, em venia de gust seguir experimentant amb receptes similars.
Avui un tartar de salmó, ràpid, senzill però molt i molt bo. Us recomano que el proveu
He posat les quantitats per una ració, només cal multiplicar pel nombre de persones.


El salmó el demano net a la peixateria, si compreu, per exemple, mig salmó, demaneu que us treguin la pell i us el deixin en dos lloms. Aleshores, a casa, el dividiu en racions i sempre tindreu salmó a punt per fer aquest plat. Recordeu que cal congelar el peix que es mengi cru , com a  mínim 24 hores, per evitar el risc d'anisakis

En comptes de llimona faig servir llima. He recuperat el gust per usar llima, m'encanta, és àcida però alhora molt aromàtica, la trobo molt especial. 

Per una persona
de 150 a 200 gr de salmó cru i net ( depèn de si ho feu com a entrant, com a segon, plat únic etc..)1 cullerada de salsa de sojael suc de mitja llima1/2 ceba tendrapebre negra4 cogombrets en vinagre, sense gust a anxova etc, dels …

Lasagna de camagrocs i butifarra esparrecada

Després de la cacera, cal cuinar els bolets !!! En aquest cas, la majoria eren camagrocs, i alguna llanega i rovelló ! Ho podeu fer amb qualsevol barreja de bolets i fins i tot, amb bolets cultivats o assecats



Surten 4 racions de lasagna, depèn de com sigueu de menjadors serà per 4 o menys persones ;-)
En aquest cas, vaig fer servir lasagna pre-cuita, però si us animeu, aquí teniu un pas a pas, de quan la vaig a mà, realment la pasta fresca és molt més bona ;-)



Ingredients  ( per 4 racions de lasagna) 
450 gr de bolets variats450 gr de botifarra crua1 ceba gransal pebre, oli12 plaques de lasagna pre-cuita1 litre de beixamel 2 o 3 alls tendres o un gra d'all normal150gr de formatge emental o similar
Opcional: 15 gr de ceps assecats
Hidratar els bolets secs en aigua tèbia durant 30 m. Prepareu la beixamel, ja sabeu jo ho faig al microones, amb 60gr de mantega, 60 gr de farina, 1 litre de llet, sal, pebre i nou moscada. El pas a pas , aquí , encara que ara la preparo amb les baretes ma…

Translate