Ves al contingut principal

Focaccia !!!


This focaccia recipe is easy to make and easy to adapt. Try adding herbs such as rosemary or thyme, or perhaps some chopped dried tomatoes, ham, olives, etc..
You don’t need to knead very strong !!!!! we are using the autolysis method.



INGREDIENTS

  • 500g strong white bread flour
  • 300 ml water at 20º
  • 40 gr of high-quality cream butter ( an intermediate state between liquid and solid butter)
  • 40 gr of olive oil
  • 10 gr of salt 
  • 15 gr of fresh yeast (or 1 sachets dried easy blend yeast )
  • herbs ( rosemary, thyme) or ham , olives, dried tomatoes, or chocolate and pistachios ( why not ?)
  • Water, olive oil and salt to prepare the brine.

METHOD



1. Place the flour, butter, salt, yeast, olive oil and the water into a large bowl. 
2. Gently stir with your hand or a wooden spoon or a spatula to form a homogeneous dough.
3. Tip the dough out of the bowl and put it onto an oiled work surface.
4. After 10 m, do a simply folded quickly ( 1 m more or less). Repeat this operation 3 or 4 times.



5. The last one, split the dough in 2 or 4 parts and flat carefully the dough. Put in the middle herbs, tomatoes or whatever you want. Do a simple folded and rest the dough 10 m more.

6. Prepare some moulds. Lightly oil them with some olive oil and transfer the dough to moulds. Press gently until the dough cover completely the surface.




7. Cover with a tea cloth and rest for 30 m or until the dough rises.
8. Prepare the brine. The measures of it are up to you. For example, one measure of olive oil, 2 measures of water and 1 tablespoon of salt.
9. Push down roughly on top of the dough like a piano to make lots of rough dips and wells.
10. Cover with the brine and rest 10 m more. Preheat the oven at 250º
11. Add more olive oil onto the surface and put into the oven for 12-15 m ( it depends on the oven)
12. Rest for 5 m and leave it from the mould.

And the result !




This one is cooked in a wood oven.





In more detail !




With the same dough you can do "coca de vidre". You need to flat and cover the surface with sugar.




This one is with arctichoke and cheese




Enjoy them !

Comentaris

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Bacallà fresc, marinat cassolà

Tenia ganes de marinar un bacallà fresc tal com fem amb el salmó. Així que mans a l'obra !!!!

Ingredients 1 bacallà fresc, net d'espines i cap i separat en dos lloms300 gr de sucre250 gr de sal de cuinapebres de colors en graoli d'olivaPer servir : tomàquet kumato, torradetes, olivadaPreparació
En primer lloc netejar d'espines. Jo faig servir unes pinces especials per aquesta tasca
Aquí veieu que vaig fer servir tot el bacallà, però si heu d'escollir feu la cuaPosar una capa de film, una capa de la barreja de sal i sucre, posar el bacallà i cobrir amb la barreja de sal i sucre. Procedir amb cadascun dels llomsEmbolcallar bé i col.locar en una safata a la nevera Ho deixeu aproximadament unes 18 hores. Deixa anar molta aigua així que de tant en tant, anar treien l'aigua que deixa anarA les 18 hores, netejar amb un paper de cuina el sobrant de sal i sucre i tornar a embolcallar els lloms amb paper filmUna altra cop a la nevera, unes 8 horesAl cap de 8 hores, tallar el …