Vés al contingut principal

Entrades

S'estan mostrant les entrades d'aquesta data: octubre, 2013

Tartar de salmó

Després de fer el ceviche, em venia de gust seguir experimentant amb receptes similars.
Avui un tartar de salmó, ràpid, senzill però molt i molt bo. Us recomano que el proveu
He posat les quantitats per una ració, només cal multiplicar pel nombre de persones.


El salmó el demano net a la peixateria, si compreu, per exemple, mig salmó, demaneu que us treguin la pell i us el deixin en dos lloms. Aleshores, a casa, el dividiu en racions i sempre tindreu salmó a punt per fer aquest plat. Recordeu que cal congelar el peix que es mengi cru , com a  mínim 24 hores, per evitar el risc d'anisakis

En comptes de llimona faig servir llima. He recuperat el gust per usar llima, m'encanta, és àcida però alhora molt aromàtica, la trobo molt especial. 

Per una persona
de 150 a 200 gr de salmó cru i net ( depèn de si ho feu com a entrant, com a segon, plat únic etc..)1 cullerada de salsa de sojael suc de mitja llima1/2 ceba tendrapebre negra4 cogombrets en vinagre, sense gust a anxova etc, dels …

Lasagna de camagrocs i butifarra esparrecada

Després de la cacera, cal cuinar els bolets !!! En aquest cas, la majoria eren camagrocs, i alguna llanega i rovelló ! Ho podeu fer amb qualsevol barreja de bolets i fins i tot, amb bolets cultivats o assecats



Surten 4 racions de lasagna, depèn de com sigueu de menjadors serà per 4 o menys persones ;-)
En aquest cas, vaig fer servir lasagna pre-cuita, però si us animeu, aquí teniu un pas a pas, de quan la vaig a mà, realment la pasta fresca és molt més bona ;-)



Ingredients  ( per 4 racions de lasagna) 
450 gr de bolets variats450 gr de botifarra crua1 ceba gransal pebre, oli12 plaques de lasagna pre-cuita1 litre de beixamel 2 o 3 alls tendres o un gra d'all normal150gr de formatge emental o similar
Opcional: 15 gr de ceps assecats
Hidratar els bolets secs en aigua tèbia durant 30 m. Prepareu la beixamel, ja sabeu jo ho faig al microones, amb 60gr de mantega, 60 gr de farina, 1 litre de llet, sal, pebre i nou moscada. El pas a pas , aquí , encara que ara la preparo amb les baretes ma…

Ceviche de llobarro, alvocat i mango

Un plat lleuger i gustós. Ràpid de preparar. És un plat fet amb peixos o mariscs cru, macerat prèviament amb llima o llimona, molt típic de molts països de l'Amèrica Llatina.


Ingredients

2 llobarros ( de ració), a lloms, nets d'espines i sense pell. Quedar-se amb la part del llom més maca i molsuda. Un poc tots nets, pesava uns 300 gr.1 alvocat1 mangounes gotes de tabasc (opcional)sal pebreel suc d'una llima i el suc d'una taronjauna ceba tendra petita1 cullarada de coliandre picat finet
Com el peix es menja cru, convé deixar-ho 24 hores mínim al congelador per prevenir risc d' anisakis

Picolar la ceba tendra i deixar reposar en aigua freda, perquè no sigui tant forta.
Repassar que el peix no tingui cap espina, tallar a quadradets regulars i petits
En un bol, posar el peix, el suc de llima, de taronja, les gotes de tabasc (opcional), una mica de sal i pebre
Afegir la ceba i deixar reposar tot el conjunt uns 15 minuts
Tallar a quadradets regulars l 'alvocat i …

Temps de bolets. Risotto de camagrocs i espàrrecs

Sembla que serà un bon any de bolets. Així que cal anar preparant receptes per aprofitar els dies de cacera.

De moment en les primeres sortides, hem recollit per començar a fer un tast. Els bolets m'agraden tots, fins i tot els senzills xampinyons, m'encanten. I els arrossos, de totes les maneres i formes, són un dels meus plats preferits ;-)



Ingredients ( 2 persones)
200 gr d'arròsel doble de caldo de verdures ( podeu preparar un caldo ràpid de verdures amb les cues de les cebes, alls i espàrrecs)uns 8 espàrrecs verdscamagrocs ( uns 125 gr.)mig got de vi blanc 3-4 alls tendres1 ceba petita o 1/2 de gran25 gr de mantega4 cullerades de parmesà ratllatOli d'olivasal, pebre
Preparació
Separar la part dura dels espàrrecs, tallar-los a rodanxes petitones i deixar les puntes senceresPicolar la ceba i els alls ben petitsSofregir en una cassola amb dues cullerades d'oli d'oliva els allets. Quan comencin a agafar color, afegir la ceba i sofregir lentament fins que comenci…