Ves al contingut principal

Entrades

S'estan mostrant les entrades d'aquesta data: juny, 2013

Sant Joan. Coca de brioche. Coca de llardons. Coca de crema.

A elegir !!! per tots els gustos de la family !!!




La recepta de la coca de llardons o la coca de crema, aquí. El procediment de la coca de crema és el mateix però en comptes de cabell d'àngel, hi poseu la crema sense els llardons.


Com a novetat i després de fer el taller de coques de Sant Joan a L'Obrador, aquest any he fet les de brioche i crema

Per fer la crema també he canviat la manera de com la feia fins ara !!! Només puc dir que espectacular, potser no està bé que ho digui jo  mateixa ;-)

Crema pastissera

Ingredients: 400 gr de llet, 45 gr de maizena, 100 gr de sucre, 4 rovells d'ou (XL ) o 5 si els ous són petis, 100 gr més de llet, 1 pell de llimona o taronja, 1 canó de canyella o vainilla.

Preparació: Necessitarem dos pots, unes varetes metàl.liques, un colador i una safata per refredar la crema
En el primer pot posar els 100 gr de llet, els 4 rovells i dissoldre la maizena amb l'ajuda d'unes varetes. En fred !!!!!!!!!
En el segon pot, posar els 400 gr de ll…

Salmó marinat a la taronja

Un marinat de salmó diferent. Queda un gustet a crítics molt bo, que va molt bé molt bé amb l'alvocat i el tomàquet.


Ingredients:
1 llom de salmó

1 cullerada de sucre
1 cullerada de sal
pebre negre
ratlladura de taronja

Preparació
En primer lloc amb unes pinces especials per espines, anar treien les espines
Disposar una capa doble de film transparent Salpebrar Disposar la ratlladura de taronja Tapar amb el film i congelar un mínim de 24  hores
Treure del congelador, després de 24 hores mínim ( jo ho vaig tenir una setmana)

Quan encara estigui semi congelat ( serà més fàcil de tallar, anar tallant a capes fines i disposar en una safata, amb pebre negre en gra i oli d'oliva verge
Deixar 24-48 hores a la nevera
Servir amb una capa d'alvocat i de tomàquet kumato

Deliciós !!!!!!







Pa d'olives, jabugo i herbes aromàtiques

Si et lleves amb ganes de provar un pa nou, potser innoves, però si et lleves, és diumenge i ho fas a partir del que tens al rebost, aleshores només improvises amb més o menys sort.
Avui els follets del pa han estat generosos i la improvisació ha estat genial. Un pa molt i molt recomanable.
Recepta bàsica, afegint olives negres sense pinyol, pernil de jabugo i herbes aromàtiques.
Ingredients:
270 d'aigua mineral
2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
7 gr de sal
5 gr. de sucre
500 gr. de farina de força o de forner
25 gr de llevat de forner
150 gr d'olives negres sense pinyol
75 gr de pernil de jabugo en dauets
1 cullerada sopera d'herbes aromàtiques (romaní, farigola, julivert etc..)

Preparació ( en panificadora)
Afegir els ingredients en ordre excepte el pernil, les olives i les herbes
Programar al programa ràpid de la panificadora.(també es pot fer amb el programa normal de pa blanca)
Quan porti pastant 5 minuts o quan la màquina pita, afegir els ingredients sòli…

Crònica de taller de coques de Sant Joan

Desprès de l'èxit del taller de pa de Sant Jordi, quan l'Obrador va obrir el taller de coques de Sant Joan, no ho vaig pensar ni un moment !!! Com veieu anem de sant en sant ;-)
I realment no em va decebre !
Els tallers de l'Obrador, amb el mestre Pere Roche són fantàstics !!!
Cadascun dels participants, amb les instruccions d'en Pere vam fer dues coques, de tipus brioche !
Bé, no podeu imaginar quina olor, quin aspecte tenien !!!
Durant el taller hi va haver un un bon ambient, de bon rotllo i ho vam passar genial !
Aquí podeu veure un tast del procés :


















Aquí teniu la recepta de les coques de llardons i crema/cabell d'àngel i altres coques que he fet altres anys !



Translate