Passa al contingut principal

Risotto ai funghi, asparagi e croccante di Grana Padano

Regals gastronòmic que venen de Milà ! Revistes, xocolates, cafè, grana padano

És sentir Milà i evocar-me 25 anys endarrere quan tot just acabava els estudis de disseny i vaig viatjar al centre "cool" de la moda.

I recordar, sobretot, uns impresionants risottos que vaig poder gaudir. Anys després trobaria la meva veritable vocació, ( fins ara, és clar....és poden viure mil vides en una.....) però el record del risotto, la cuina italiana i Itàlia en general, encara dura i perdura !



Avui he fet servir un arròs de Pals, també un regal foodie !




Ingredients ( 2 persones)
  • 225 gr d'arròs
  • el doble de caldo de verdures ( podeu preparar un caldo ràpid de verdures amb les cues del porro, espàrrecs, alguna verdura que us rondi per la nevera)
  • uns 8 espàrrecs verds
  • bolets variats: camagrocs, trompetes de la mort, rovellons i ceps ( uns 200 gr.)
  • mig got de vi blanc
  • 1 gra d'all
  • 1/2 porro, la part blanca
  • 25 gr de mantega
  • 4 cullerades de grana padano ratllat (opcional !!)
  • Oli d'oliva
  • sal, pebre



Preparació


  1. Els ceps eren assecats, per tant, el primer es posar els ceps amb aigua tèbia.
  2. Separar la part dura dels espàrrecs, tallar-los a rodanxes petitones i deixar les puntes senceres
  3. Picolar el porro i l'all
  4. Sofregir l'all en una cassola amb dues cullerades d'oli d'oliva.
  5. Quan comencin a agafar color, afegir el porro i sofregir lentament fins que comenci a estar transparent.
  6. Afegir els espàrrecs. Salpebrar.
  7. En una altra paella, saltejar els camagrocs fins que deixin anar l'aigua
  8. Quan els espàrrecs comencin a estar una mica tendres ( no del tot fets, ja que acabaran de coure amb l'arròs), afegir els camagrocs.
  9. Afegim l'arròs, i donarem unes voltes perquè es barregin bé els gustos
  10. Afegir mig got de vi blanc i donar unes voltes a l'arròs, esperant que s'evapori l'alcohol
  11. Afegir la meitat del caldo bullint, i remenar. Afegir una mica de sal. En el risotto podem anar afegint el caldo que ens faci falta. (Podeu afegir l'aigua dels ceps).
  12. Anar remenant de tant en tant. 
  13. Deixar coure durant 17 minuts.
  14. Retirar del foc i deixar reposar 3 minuts. Durant el temps de repòs, afegir la mantega i el parmesà i remenar perquè es barregi bé. Rectificar de pebre si convé.
  15. Un cop emplatat, podeu afegir una mica més de parmesà, tallat a llesques fines.
  16. Servir i gaudir. Podeu guarnir amb una galeta de grana padano o parmesà
No cal afegir el formatge si no us agrada, la cremositat del riso tto es basa amb el midò que deixa l'arròs, a base de remenar i anar afegint el caldo.

Podeu preparar aquesta recepta amb altre tipus de bolets i fins i tot afegir unes cues de llagostins
Recordeu que si recolliu bolets i en teniu dubtes de l'espècie, si són o no tòxics, no consumir els bolets


Per la galeta de formatge
  • Obrir el gratinador del forn a 130º
  • En una safata al forn, cobrir amb una silicona o paper de forn. Fer tantes muntanyetes de formatge ratllat (si el formatge és massa sec, no funciona...)com galetes voleu fer.
  • Introduir al forn uns 5-10 minuts, treure i quan encara estigui calent, podeu donar formes al formatge o simplement, retirar suaument amb una espàtula i deixar refredar.
Fàcil i resultòn !!

Comentaris

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Crema de fredolics

Hola us presento una crema de fredolics que vaig fer ja fa dies, amb els que vaig comprar a Solsona.
La recepta me la van explicar en la mateixa exposició de bolets, jo simplement he afegit una picada.
Ingredient ( per dues persones )
uns 300 gr. de fredolics
750 ml de caldo de pollastre o verdures ( o aigua)
2 cebes
sal
pebre
1 all
julivert
unes 12 atmelles torrades ( o pinyons o avellanes o barreja )
1 torrada
oli verge d'oliva

Preparació
rentar els fredolicsseparar uns 50 gr de fredolics , els que veieu més macos i saltar en una paella amb una mica d'oli, fins que deixin anar l'aiguaEn una olla, posar un raig d'olli i saltar la ceba tallada menuda, quan comenci agafar color, afegir els fredolics (els 250 gr. que estan sense coure)Després de 8 -10 minuts afegir el caldo de pollastre ben calent i deixar coure 1/4 d'horaSalpebrar Triturar la sopaFer la picada amb l'all, el julivert, la torrada i les atmelles i una mica de caldoAfegir la picada a la sopa/crema Af…