Temps de bolets. Risotto de camagrocs i espàrrecs

Sembla que serà un bon any de bolets. Així que cal anar preparant receptes per aprofitar els dies de cacera.

De moment en les primeres sortides, hem recollit per començar a fer un tast. Els bolets m'agraden tots, fins i tot els senzills xampinyons, m'encanten. I els arrossos, de totes les maneres i formes, són un dels meus plats preferits ;-)



Ingredients ( 2 persones)

• 200 gr d'arròs
• el doble de caldo de verdures ( podeu preparar un caldo ràpid de verdures amb les cues de les cebes, alls i espàrrecs)
• uns 8 espàrrecs verds
• camagrocs ( uns 125 gr.)
• mig got de vi blanc
• 3-4 alls tendres
• 1 ceba petita o 1/2 de gran
• 25 gr de mantega
• 4 cullerades de parmesà ratllat
• Oli d'oliva
• sal, pebre

Preparació

1. Separar la part dura dels espàrrecs, tallar-los a rodanxes petitones i deixar les puntes senceres
2. Picolar la ceba i els alls ben petits
3. Sofregir en una cassola amb dues cullerades d'oli d'oliva els allets. 
4. Quan comencin a agafar color, afegir la ceba i sofregir lentament fins que comenci a estar transparent.
5. Afegir els espàrrecs. Salpebrar.
6. En una altra paella, saltejar els camagrocs fins que deixin anar l'aigua
7. Quan els espàrrecs comencin a estar una mica tendres ( no del tot fets, ja que acabaran de coure amb l'arròs), afegir els camagrocs.
8. Afegim l'arròs, i donarem unes voltes perquè es barregin bé els gustos
9. Afegir mig got de vi blanc i donar unes voltes a l'arròs, esperant que s'evapori l'alcohol
10. Afegir el caldo bullint, i remenar. Afegir una mica de sal. En el risotto podem anar afegint el caldo que ens faci falta.
11. Deixar coure durant 17 minuts.
12. Retirar del foc i deixar reposar 3 minuts. Durant el temps de repòs, afegir la mantega i el parmesà i remenar perquè es barregi bé. Rectificar de sal i pebre si convé.
13. Un cop emplatat, podeu afegir una mica més de parmesà, tallat a llesques fines.
14. Servir i gaudir.

Podeu preparar aquesta recepta amb altre tipus de bolets i fins i tot afegir unes cues de llagostins
Recordeu que si recolliu bolets i en teniu dubtes de l'espècie, si són o no tòxics, no consumir els bolets

A seguir caçant !!!!