Passa al contingut principal

Confit d'ànec del perigord francès

L'any passat vam visitar la zona del Perigord Francès , us ho recomano , uns pobles preciosos.
En aquesta zona s'elabora el 80% del foie que es consumeix al món !!!!!
I és clar, vam portar unes quantes conserves de foie d'ànec tant fresc com en llauna, (a mi em va agradar més el d'ànec que el d'oca) , magrets, confits etc
Un dels pobles més famosos és Sarlat. Aquest poble està ple de botigues dedicades a la venda d'aquest productes. Però a la casa on estàvem allotjats ens vam recomanar un lloc allunyat de les rutes turístiques i vam encertar !!!
S'anomena La ferme de Cantou  .  A part és restaurant i casa rural i té molt bona pinta encara que nosaltres per horari no vam poder quedar-nos a sopar i cal tenir en compte que també venen per internet, excepte el foie fresc, com és lògic.

El foie estava deliciós. Però ara us mostraré el confit.
És molt fàcil de preparar, simplement obrir la llauna i escalfar al forn durant uns 20 m.

A part podeu preparar com vaig fer jo, pomes caramelitzades i una salseta de maduiexes.
Per les pomes
  • cognac
  • 4 pomes
  • el suc d'una llimona o taronja
  • 1 cullerada de mantega
  • ratlladura de taronja
  • sucre
  • sal
  • Mel
En una paella posar una mica d'oli i afegir les pomes tallades a grills. A continuació, afegir la mantega. Al cap d'una estona afegir el suc de taronja o llimona i la ratlladura. Al cap d'una estona afegir el sucre, la mel i el conyac. Finalment, afegir una mica de sal. Tot plegat uns 20-30 m.

Per la salsa de Maduixa
  • Maduixots
  • Conyac
  • Sucre
  • Mel
  • Oli
  • Mantega
  • Sal
El procediment com les pomes però sense el suc de la llimona i la ratlladura.


Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Crema de fredolics

Hola us presento una crema de fredolics que vaig fer ja fa dies, amb els que vaig comprar a Solsona. La recepta me la van explicar en la mateixa exposició de bolets, jo simplement he afegit una picada. Ingredient ( per dues persones ) uns 300 gr. de fredolics 750 ml de caldo de pollastre o verdures ( o aigua) 2 cebes sal pebre 1 all julivert unes 12 atmelles torrades ( o pinyons o avellanes o barreja ) 1 torrada oli verge d'oliva Preparació rentar els fredolics separar uns 50 gr de fredolics , els que veieu més macos i saltar en una paella amb una mica d'oli, fins que deixin anar l'aigua En una olla, posar un raig d'olli i saltar la ceba tallada menuda, quan comenci agafar color, afegir els fredolics (els 250 gr. que estan sense coure) Després de 8 -10 minuts afegir el caldo de pollastre ben calent i deixar coure 1/4 d'hora Salpebrar Triturar la sopa Fer la picada amb l'all, el julivert, la torrada i les atmelles i una mica de caldo Afegir ...
3 comentaris
Més informació

Xai al forn. Espatlla o cuixa.

.... Al forn de llenya o al forn convencional. Ingredients:  espatlla o cuixa de xai. Jo prefereixo l'espatlla, però això va a gustos. Sal, oli, pebre, 1-2 fulles de llorer, una mica de romaní i farigola, alls, vi o cava o conyac, aigua. Preparació: Unes hores abans, amarar el xai. Salpebrar, pelar els alls i anar afegim pels talls. Afegir una o dues fulles de llorer esmicolades, i una mica de romaní i farigola, només d'una branca petita. Si afegiu massa herbes, tindrà el gust de les herbes però no pas del xai. Regar amb mig got de vi, cava o conyac Regar amb oli d'oliva extra verge.  Pre-escalfar el forn. En el cas de llenya, esperar que estigui a uns 200º. Introduir el xai, en el cas del forn de llenya, introduir tapat amb paper de plata, perquè no es cremi. Anar vigilant que no es quedi sense suc. Anar afegint aigua, o aigua barrejada amb vi o cava, quan veieu que es queda sense suc. Cal afegir mig got cada vegada, sinó en comptes de fet al forn us que...
4 comentaris
Més informació

Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no ! També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió. Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona. En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn Ingredients  Una espatlla de porc d'uns 5 quilos Per aquesta quantitat de carn: 2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè) 2 de pebre negre 2 cullerades soperes d'orenga 2 gots de vi blanc o cava  mig got d'oli llard de porc mig got d'aigua 2 cullerades de me Preparació 48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oli Pinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cava Cada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera 24 hores abans, tallar la p...
1 comentari
Més informació