Ves al contingut principal

Xutneis !!!! Preparant el cap d'any !

Aquest any estic preparant el cap d'any amb antelació. Arribaré de viatge, potser amb dues hores o menys al moment que sonin les campanades :-)
De fet, mentre llegiu aquest post , estic de merescudes vacances , ja que aquesta entrada és programada !
Però així veieu el que he preparat per cap d'any, amb temps.
Normalment el menú de cap d'any era fer raclette, tan si érem colla com si fem una festa del pijama en Jordi i jo , és diver i cadascú es fa el seu propi sopar :-)

 Ja fa un parell d'anys, des de que vaig descobrir la regió francesa del Perigord, que el menú de cap d'any  és confit d'ànec i foie fresc.
De fet el foie ,no m'agradava fins que vaig provar el del Perigord. En vaig provar de molts tipus, qualitats. I m'agrada més el d'ànec que el d'oca.

És on originalment va néixer el foie, on es produeix el 80% de la producció mundial,  i cada estiu o cada dos estius ho combinem per anar a comprar.
Aquest anys, a l'estiu , ens vam "desviar" uns 200 km a la tornada, per anar a comprar on anem sempre, al L'auberge du Canton. De fet no fa falta desplaçar-se ja que també es pot fer la compra per Internet. El problema és el foie fresc que per raons evidents no l'envien.
De fet, aquest any em vaig passar amb les compres gastronòmiques. Fins i tot , vaig portar una formatgera.
Per acompanyar, faig un pa d'espècies o de nous, tal com ho mengen els francesos. Aquest any he "inventat" un pa de prunes, de manera casual, era l'únic fruit sec que tenia al rebost i queda genial :-)

El confit l'acompanyo normalment de pomes i cebes confitades o d'una salsa de fruits vermells.
Però aquest any he innovat amb els xútneis. Aquestes receptes les he tret del llibre "Melmelades cassolanes" de Nùria Duran i Montserrat Roig, això si, adaptada al meu gust !

El xútneis són conserves agredolces que serveixen per acompanyar carn, patés, formatges, aviram etc.
Cal fer servir vinagres amb una acidesa sobre el 5º, per això és tan adequat el vinagre de poma.
Originariament és de l'Índia. Quan s'envasen o es deixen reposar milloren .
Val a dir, que quan es obren els pots cal conservar-los a la nevera i és millor a l'hora de servir atemparar-los amb el microones.

Xútnei de tomàquet

Ingedients
  • 500 gr de tomàquet
  • 200 ml de vinagre de poma
  • 125 gr de sucre
  • 2 cebes
  • 100 gr de panses
  • 1 poma 
  • sal, pebre, pebre vermell picant, canyella: Segons el llibre, les espècies haurien de ser coriandre, canyella, gingebre, xili, sal. Però no he trobat coliandre i el gingebre no m'agrada. Li he de donar una segona oportunitat

Preparació
  1.  Fer una creu al tomàquets i escaldar 1 minut en aigua bullint. Immediatament refredar en aigua freda
  2. En un cassola posar tots els ingredients i deixar fer xup-xup de manera lenta,amb l'olla destapada  durant una hora o fins que no faci massa olor forta a vinagre

Un cop fred, en podeu fer conserves, escaldant els pots, i omplin-los, deixant dos dits lliures. Es tapen i s'esterilitzen en una olla amb aigua bullent durant 15-20 minuts. Després, es deixa refredar, s'eixugen i s'etiqueten.
Jo a casa no em molesto a fer conserves. Faci la quantitat que faci, no sobra ni les miques , ji, ji :-)



Per acompanyar, un "espumós" francès,, denominació d'origen Le Puy de Notre Damme, de la regió de Sammur, el Loira Francès.
És fet segons el mètode tradicional, tal com el cava o el champagne, però no està fet ni a les regions autoritzades del Cava (que són bàsicament zones de Catalunya però també la Rioja o València) o el Champagne ( de la regió francesa de Champagne) ni amb els raïms autoritzats ( les més importants el Xarel.lo, Macabeo o Parellada, però també el Chardonnay en el cas del cava o Chardonnay , Pinort noir entre altres en el cas del Champagne) , així doncs s'ha d'anomenar d'una altra manera, tot i que no deixa de ser un producte semblant al cava o al champagne.

També va ser una compra de l'estiu, varietat Cabernet Franc i , amb un punt dolç que crec que acompanyarà perfectament l'ànec i el foie.

De fet vam dormir un parell de dies en aquest Domain, ja que també tenen casa rural, un lloc realment encantador :-)

Prometo penjar fotos de tot plegat entaulat :-). 
 Feliç any  2013 !

Comentaris

Gemma ha dit…
Bones vacances! I quina enveja ;)
Els cutneys són un bon acompanyament pels foies, segur que serà un sopar de luxe!

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Salmo marinat amb soia, mel, all, cayena i sesam! Recepta guanyadora!

Fa uns dies hi va haver un concurs a la ràdio, a RAC1, al programa Tot és possible , dins la secció de la Mireia Carbó !
La temàtica receptes de peix fàcils i el premi super atractiu ! un un curs/taller de cuina a l'Escola de Cuina de Mireia Carbó

Els que em coneixeu sabeu que sóc molt de peix i també de les receptes fit i si pot ser, amb no massa ingredients,,,, que m'estresso... així, dit i fet ! Vaig enviar aquesta recepta i amb gran alegria ... vaig guanyar :-)



Aquí va la recepta !




Salmó marinat amb soia, mel, all, cayena i sèsam!
1. Deixem marinar el salmó 1 hora, amb la soia, mel, all, cayena i sèsam 2. Encenem el forn, dalt i baix, a 250 graus. Coem les cebes tallades en 4 parts 10 m al forn, posades a una safata 3. Afegim els tomàquets cirerols tallats per la meitat, i col·loquem el salmó a sobre amb la marinada i coem 15 m al forn! Podeu afegir uns espàrrecs verds. 4. Servir  Podeu afegir un polsim de sal, en compte, la soia és salada, o un polsim de pebre
Com veieu molt simple…

Crema de fredolics

Hola us presento una crema de fredolics que vaig fer ja fa dies, amb els que vaig comprar a Solsona.
La recepta me la van explicar en la mateixa exposició de bolets, jo simplement he afegit una picada.
Ingredient ( per dues persones )
uns 300 gr. de fredolics
750 ml de caldo de pollastre o verdures ( o aigua)
2 cebes
sal
pebre
1 all
julivert
unes 12 atmelles torrades ( o pinyons o avellanes o barreja )
1 torrada
oli verge d'oliva

Preparació
rentar els fredolicsseparar uns 50 gr de fredolics , els que veieu més macos i saltar en una paella amb una mica d'oli, fins que deixin anar l'aiguaEn una olla, posar un raig d'olli i saltar la ceba tallada menuda, quan comenci agafar color, afegir els fredolics (els 250 gr. que estan sense coure)Després de 8 -10 minuts afegir el caldo de pollastre ben calent i deixar coure 1/4 d'horaSalpebrar Triturar la sopaFer la picada amb l'all, el julivert, la torrada i les atmelles i una mica de caldoAfegir la picada a la sopa/crema Af…

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !