Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.

Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn

Ingredients

Una espatlla de porc d'uns 5 quilos
Per aquesta quantitat de carn:
2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)
2 de pebre negre
2 cullerades soperes d'orenga
2 gots de vi blanc o cava
mig got d'oli
llard de porc
mig got d'aigua
2 cullerades de me

Preparació

48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oli
Pinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cava
Cada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera
24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes. Introduir part de la barreja
Untar l'espatlla amb la llard de porc
Anar mullant amb el vi o cava, si veieu poc suc en podeu afegir més
El dia de la cocció: salar una mica més la peça. Introduir al forn, amb la pell cap avall, primer millor tapada amb paper de plata, no sigui que s'us cremi
Cada hora donar la volta. Mai s'ha de quedar seca. Afegir mig got de vi, cava o aigua, si això passa
A les dues hores pintar amb la barreja d'aigua i mel

Entre les dues hores i mitja i les tres hores, destapar perquè agafi color torrat. Aneu en compte i si convé tornar a tapar

Podeu verificar la cocció si punxeu un termòmetre de cocció, el punxeu i arriba a partir de 80º C (sense tocar l'os) o si punxeu i el suc surt transparent , no rosat
Traieu del forn i deixeu reposar 15-30 minuts.

Com veieu jo ha vaig servir acompanyat de poma confitada i acompanyat d'escalibada. La recepta de la poma la teniu aquí. Més o menys van sortir unes 12-15 racions. Compteu que hi ha l'os.