Ves al contingut principal

Fideuà negra. Pastes SanMartí. Caldes de Montbuí

Tot passejant per Caldes de Montbuí, vaig descobrir una fàbrica de pasta artesanal, Pastes SanMartí. Com normalment hi anava en cap de setmana ho trobava tancat, fins que la casualitat va fer que un dia ho trobés obert i és clar, no vaig poder resistir de comprar "reserves".
Cap de les pastes que elaboren conté ou o derivats. La matèria primera no és la farina sinó la sémola L'elaboració és artesana i es usa aigua de Caldes. Al final s'obté un producte de molta qualitat !
Si teniu interès, també podeu visitar la fàbrica, amb cita prèvia.

Jo em vaig estrenar amb uns fideus negres. El temps de cocció és superior a la pasta normal, jo els vaig coure 9 minuts al foc i 5 al forn.

Ingredients ( per dos persones)

  • 1 sípia bruta
  • unes gambes. Peleu una part i l'altres senceres
  • 160-180 gr de fideus negres SanMartí
  • fumet ( uns 750 ml, que cobreixi el fideus)
  • 1 ceba i 4-5 tomàquet pel sofregit
  • 1 all
  • oli d'oliva extra verge, sal, sucre
  • 1 ou, 1 all i una mica de vinagre per l'allioli

Preparació

  1. En una paella o cassola, posar unes 3 cullerades d'oli,  sofregir l'all i abans que agafi molt color, retirar. 
  2. Sofregir lleugerament les gambes senceres i retirar
  3. Fer el sofregit, de manera pausada , primer afegim la ceba tallada ben petita i la deixem coure lentament fins que agafi color. 
  4. Afegim els tomàquets pelats i tallats i ho deixem coure lentament. Afegim sal i una mica de sucre perquè perdi l'acidessa
  5. Afegim la sípia tallada a trossos i deixem coure uns 10 minuts. 
  6. Mentre escalfem el fumet i preescalfem el forn a 200º
  7. Afegim els fideus i els sofregim durant 5 minuts. Afegiu les gambes pelades i tallades per la meitat.
  8. Afegim el fumet ben calent i ho deixem coure uns 9 minuts a foc fort. Mentre podem fer l'allioli
  9. Posem la cassola o paella al forn i ho deixem 5 minuts
  10. Retirem i servim acompanyat de l'alliolli



Si no us va bé anar a Caldes podeu trobar la pasta SanMartí a tots els Sorli Discau

Us deixo les dades per si hi teniu interès en fer una visita:

Pastes Sanmartí S.L.
Barcelona 40
Caldes de Montbui 08140 Barcelona
Telf.: +34 93 8650196
Pàgina Web: http://www.pastes-sanmarti.com/sanmartisitiooficial.htmlEmail: info@pastes-sanmarti.com


Comentaris


Amb aquesta pasta, el menú i la recepta està assegurada, molt bona pasta la Santmartí. Conec la fàbrica i els seus productes, tots de molt alta qualitat.
Bona recepta. Salutacions¡¡ :O)

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Bacallà fresc, marinat cassolà

Tenia ganes de marinar un bacallà fresc tal com fem amb el salmó. Així que mans a l'obra !!!!

Ingredients 1 bacallà fresc, net d'espines i cap i separat en dos lloms300 gr de sucre250 gr de sal de cuinapebres de colors en graoli d'olivaPer servir : tomàquet kumato, torradetes, olivadaPreparació
En primer lloc netejar d'espines. Jo faig servir unes pinces especials per aquesta tasca
Aquí veieu que vaig fer servir tot el bacallà, però si heu d'escollir feu la cuaPosar una capa de film, una capa de la barreja de sal i sucre, posar el bacallà i cobrir amb la barreja de sal i sucre. Procedir amb cadascun dels llomsEmbolcallar bé i col.locar en una safata a la nevera Ho deixeu aproximadament unes 18 hores. Deixa anar molta aigua així que de tant en tant, anar treien l'aigua que deixa anarA les 18 hores, netejar amb un paper de cuina el sobrant de sal i sucre i tornar a embolcallar els lloms amb paper filmUna altra cop a la nevera, unes 8 horesAl cap de 8 hores, tallar el …