Passa al contingut principal

Tronc de crema, farcit de nata (braç de gitano)

Amb la mateixa base i idea del tronc de nadal és pot preparar molt fàcilment un tronc de nata i crema ( braç de gitano !!!)

L'avantatge d'aquestes postres és que és podem congelar amb antelació i el dia que el voleu fer servir o teniu convidats només cal cobrir-lo amb la crema que podeu també preparar el dia anterior !

Jo faig servir el tapet lékué. De fet, amb aquest tapet fer troncs és super fàcil !





Ingredients:

Pa de pessic
  • 4 ous
  • 75 g de sucre
  • 1 culleradeta de sucre avainillat
  • 90 g de farina (especial rebosteria)
  • 40 g de mantega ( del cadí )
  • ½ culleradeta de llevat en pols 
Per al farcit
  • 400 gr de nata muntada
Per a la cobertura Gema (Yema) . Preparar el dia anterior o el mateix dia a cobrir el braç

  • 3 ous XL
  • 180g de sucre
  • 12g de Maizena
  • 75g d’aigua
  • 1 fulla de gelatina
Preparació
  1. Pre-escalfar el forn a 200º
  2. Batre els ous en un bol gran amb unes varetes elèctriques
  3. Afegir el sucre i el sucre avainillat i seguir batent durant 3-4 minuts més fins a obtenir una crema i blanquinosa
  4. Afegir la farina i el llevat tamisats 
  5. Afegeix la mantega fosa, aboca la preparació en el tapet, prèviament col · locat sobre la reixeta del forn, i estendre bé amb l'espàtula. Aquest pas és molt important perquè si no, us quedarà el braç més gruixut d'un cantó que d'un altre !!!
  6. Introduir la reixeta amb el tapet al forn  i  coure durant 12-14 minuts fins que el pa de pessic comenci a tenir un color daurat.
  7. Retira del forn i deixa entebeir

Omplir el tronc

  1. Muntar la nata i disposar a sobre el pa de pessic .
  2. Enrollar sobre ell mateix amb l'ajuda del tapet. Tallar les puntes i tapar els cantons amb la nata
  3. Congelar o guardar a la nevera o zona zero
Fer la gema
  1. Hidratar la gelatina amb aigua freda.
  2. Barrejar el sucre amb la Maizena per tal que no quedi cap grumoll de Maizena.
  3. Incorporar els ous, l’aigua i barrejar.
  4. Posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament (per exemple amb una llengua de silicona, per evitar que s’enganxi) fins que s’espesseixi i faci el primer bull . Podeu seguir remenant amb les  amb varilles perquè no faci grumolls. 
  5. Colar, incorporar la gelatina, remenar bé. Opcionalment podeu afegir 6 gotes de colorant groc.
  6. Abocar a una plata perquè es refredi. Quan baixi la temperatura, cobrir amb un plàstic de cuina a pell ( és a dir que el plàstic toqui la crema ) i reservar a la nevera
Cobrir amb la gema
  1. Amb el tronc congelat, apliquem la gema amb una paletina
  2. Cobrir de sucre
  3. Preparar un bufador o un cremador
  4. Anar cremant la crema
  5. Guardeu a la nevera o congelador fins el moment de consumir !
Queda un postre espectacular, sembla de pastisseria !!!!


Comentaris

Gemma ha dit…
tot un clàssic de la pastisseria que no passarà mai de moda. A quin no agrada un trosset de braç de gitano? :)

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Crema de fredolics

Hola us presento una crema de fredolics que vaig fer ja fa dies, amb els que vaig comprar a Solsona.
La recepta me la van explicar en la mateixa exposició de bolets, jo simplement he afegit una picada.
Ingredient ( per dues persones )
uns 300 gr. de fredolics
750 ml de caldo de pollastre o verdures ( o aigua)
2 cebes
sal
pebre
1 all
julivert
unes 12 atmelles torrades ( o pinyons o avellanes o barreja )
1 torrada
oli verge d'oliva

Preparació
rentar els fredolicsseparar uns 50 gr de fredolics , els que veieu més macos i saltar en una paella amb una mica d'oli, fins que deixin anar l'aiguaEn una olla, posar un raig d'olli i saltar la ceba tallada menuda, quan comenci agafar color, afegir els fredolics (els 250 gr. que estan sense coure)Després de 8 -10 minuts afegir el caldo de pollastre ben calent i deixar coure 1/4 d'horaSalpebrar Triturar la sopaFer la picada amb l'all, el julivert, la torrada i les atmelles i una mica de caldoAfegir la picada a la sopa/crema Af…