Ves al contingut principal

Tronc de crema, farcit de nata (braç de gitano)

Amb la mateixa base i idea del tronc de nadal és pot preparar molt fàcilment un tronc de nata i crema ( braç de gitano !!!)

L'avantatge d'aquestes postres és que és podem congelar amb antelació i el dia que el voleu fer servir o teniu convidats només cal cobrir-lo amb la crema que podeu també preparar el dia anterior !

Jo faig servir el tapet lékué. De fet, amb aquest tapet fer troncs és super fàcil !





Ingredients:

Pa de pessic
  • 4 ous
  • 75 g de sucre
  • 1 culleradeta de sucre avainillat
  • 90 g de farina (especial rebosteria)
  • 40 g de mantega ( del cadí )
  • ½ culleradeta de llevat en pols 
Per al farcit
  • 400 gr de nata muntada
Per a la cobertura Gema (Yema) . Preparar el dia anterior o el mateix dia a cobrir el braç

  • 3 ous XL
  • 180g de sucre
  • 12g de Maizena
  • 75g d’aigua
  • 1 fulla de gelatina
Preparació
  1. Pre-escalfar el forn a 200º
  2. Batre els ous en un bol gran amb unes varetes elèctriques
  3. Afegir el sucre i el sucre avainillat i seguir batent durant 3-4 minuts més fins a obtenir una crema i blanquinosa
  4. Afegir la farina i el llevat tamisats 
  5. Afegeix la mantega fosa, aboca la preparació en el tapet, prèviament col · locat sobre la reixeta del forn, i estendre bé amb l'espàtula. Aquest pas és molt important perquè si no, us quedarà el braç més gruixut d'un cantó que d'un altre !!!
  6. Introduir la reixeta amb el tapet al forn  i  coure durant 12-14 minuts fins que el pa de pessic comenci a tenir un color daurat.
  7. Retira del forn i deixa entebeir

Omplir el tronc

  1. Muntar la nata i disposar a sobre el pa de pessic .
  2. Enrollar sobre ell mateix amb l'ajuda del tapet. Tallar les puntes i tapar els cantons amb la nata
  3. Congelar o guardar a la nevera o zona zero
Fer la gema
  1. Hidratar la gelatina amb aigua freda.
  2. Barrejar el sucre amb la Maizena per tal que no quedi cap grumoll de Maizena.
  3. Incorporar els ous, l’aigua i barrejar.
  4. Posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament (per exemple amb una llengua de silicona, per evitar que s’enganxi) fins que s’espesseixi i faci el primer bull . Podeu seguir remenant amb les  amb varilles perquè no faci grumolls. 
  5. Colar, incorporar la gelatina, remenar bé. Opcionalment podeu afegir 6 gotes de colorant groc.
  6. Abocar a una plata perquè es refredi. Quan baixi la temperatura, cobrir amb un plàstic de cuina a pell ( és a dir que el plàstic toqui la crema ) i reservar a la nevera
Cobrir amb la gema
  1. Amb el tronc congelat, apliquem la gema amb una paletina
  2. Cobrir de sucre
  3. Preparar un bufador o un cremador
  4. Anar cremant la crema
  5. Guardeu a la nevera o congelador fins el moment de consumir !
Queda un postre espectacular, sembla de pastisseria !!!!


Comentaris

Gemma ha dit…
tot un clàssic de la pastisseria que no passarà mai de moda. A quin no agrada un trosset de braç de gitano? :)

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Bacallà fresc, marinat cassolà

Tenia ganes de marinar un bacallà fresc tal com fem amb el salmó. Així que mans a l'obra !!!!

Ingredients 1 bacallà fresc, net d'espines i cap i separat en dos lloms300 gr de sucre250 gr de sal de cuinapebres de colors en graoli d'olivaPer servir : tomàquet kumato, torradetes, olivadaPreparació
En primer lloc netejar d'espines. Jo faig servir unes pinces especials per aquesta tasca
Aquí veieu que vaig fer servir tot el bacallà, però si heu d'escollir feu la cuaPosar una capa de film, una capa de la barreja de sal i sucre, posar el bacallà i cobrir amb la barreja de sal i sucre. Procedir amb cadascun dels llomsEmbolcallar bé i col.locar en una safata a la nevera Ho deixeu aproximadament unes 18 hores. Deixa anar molta aigua així que de tant en tant, anar treien l'aigua que deixa anarA les 18 hores, netejar amb un paper de cuina el sobrant de sal i sucre i tornar a embolcallar els lloms amb paper filmUna altra cop a la nevera, unes 8 horesAl cap de 8 hores, tallar el …