Bacallà fresc, marinat cassolà

Tenia ganes de marinar un bacallà fresc tal com fem amb el salmó. Així que mans a l'obra !!!!

 

Ingredients

• 1 bacallà fresc, net d'espines i cap i separat en dos lloms
• 300 gr de sucre
• 250 gr de sal de cuina
• pebres de colors en gra
• oli d'oliva
• Per servir : tomàquet kumato, torradetes, olivada

Preparació

• En primer lloc netejar d'espines. Jo faig servir unes pinces especials per aquesta tasca

 

• Aquí veieu que vaig fer servir tot el bacallà, però si heu d'escollir feu la cua
• Posar una capa de film, una capa de la barreja de sal i sucre, posar el bacallà i cobrir amb la barreja de sal i sucre.

• Procedir amb cadascun dels lloms
• Embolcallar bé i col.locar en una safata a la nevera

• Ho deixeu aproximadament unes 18 hores. 
• Deixa anar molta aigua així que de tant en tant, anar treien l'aigua que deixa anar
• A les 18 hores, netejar amb un paper de cuina el sobrant de sal i sucre i tornar a embolcallar els lloms amb paper film
• Una altra cop a la nevera, unes 8 hores
• Al cap de 8 hores, tallar el bacallà en làmines fines i macerar amb oli d'oliva extra verge i pebres de colors.
• Deixar reposar unes 4 hores

I ja el teniu a punt !!!!!!

Per servir, simplement amb unes torradetes o amanida. Jo ho he servit amb una capa de tomàquets kumato, ( 2 per persona), unes torradetes, i una mica d'olivada al centre. Deliciós!!!
  

 
I ara venen els consells :

•  El bacallà és un peix que pesa bastant i té el cap una mica gros. Així que sembla que surtin moltes racions, però la veritat és que un cop net, no  surten tantes racions ( unes 4-5 m'han sortit a mi)
• Guardeu l'espina i el cap del bacallà per un fumet, li dona molt bon gust (aquí no es perd res :-)
• Per cuinar faig servir sal bastant fina. Per aquest plat faig servir sal de taula, però amb el granet més gruixut.
• Si no us agraden els gustos massa salats (tot i que no hi queda) augmenteu la quantitat de sucre i reduïu la sal
• Podeu afegir unes herbes a la barreja de sal i sucre, com anet. Fins i tot, a un programa de cuina vaig veure que hi afegien unes tires de vainilla !

Espero que us agradi la recepta i que us animeu a fer-la !!!!!