Ves al contingut principal

Crònica del taller de pa de Sant Jordi

Aquesta setmana he anat a fer un taller per aprendre a fer pa de Sant Jordi a l'Obrador.
Bé, el taller m'ha encantat. El primer perquè només entrar ja ens van donar un davantal, per tant, significava que cadascú es podria fer el seu pa i un cop cuit, emportar-lo a casa :-).


Després, les explicacions del mestre forner Pere Roche van ser genials. Al final del taller ens va fer una classe magistral de massa mare, fermentacions etc,,,,,,fantàstic !!!!



 
 Tal com ens van explicar, el pa de Sant Jordi va ser una creació del mestre forner Eduard Crespo  per encàrrec del gremi de flequers de Barcelona. Després la recepta és va divulgar per el gremi.
Aquest pa s’elabora a tot Catalunya per la Diada de Sant Jordi, però amb especial rellevància a Barcelona. El pa representa la bandera de Catalunya, amb quatre franges vermelles sobre un fons groc.De fet aquest anys el pa celebra el seu 25 aniversari.

Us deixo un vídeo del mateix Eduard Crespo realitzant el pa.



Es tracta de fer tres masses,a una se li afegeix formatge, a altra sobrassada i a la última que farà d'embolcall, se li afegeix sucre, mantega i nous.

Després cal estirar-les totes tres amb el corró i s'humitegen amb aigua perquè s'enganxin. Cal estirar la massa de formatge més llarga que la resta.
Es divideix en 5 parts i es munta la bandera. Finalment la massa de nous embolcalla el conjunt. Es deixa llevar fins que dobli la mida i s'enforna a 200º durant 40 minuts.








Les mesures per fer dos peces d'un kilo són aquestes :

Per la massa base:
1 kg de farina
200 g de ferments naturals (si no tenim, no posem res)
20 g de sal
600 g d’aigua

Pastem tota la massa i la dividim en tres trossos.

Per la massa de nous:
500 g de massa
150 g de nous
20 g de sucre
50 g de mantega
15 g de llevat (si ja hem afegit ferments naturals a la massa base, només li posem la meitat de llevat)

Per la massa de formatge:
650 g de massa
175 g de formatge emmental o gouda
15 g de llevat (si ja hem afegit ferments naturals a la massa base, només li posem la meitat de llevat)
Safrà
30 g d’aigua

Per la massa de sobrassada:
650 g de massa
175 g de sobrassada
15 g de llevat (si ja hem afegit ferments naturals a la massa base, només li posem la meitat de llevat) 


Si teniu facebook aquí teniu una crònica feta per propi forn L'obrador

Comentaris

Aquest pa, a més de patriòtic, ha d'estar boníssim!!! A veure si em surt tan bé com a tu! Una abraçada!
Gemma ha dit…
Ha quedat un pa preciós, segur que va ser un taller molt interessant.
I entre el formatge, la sobrassada i les nous, ha de quedar un pa super gustós!

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Bacallà fresc, marinat cassolà

Tenia ganes de marinar un bacallà fresc tal com fem amb el salmó. Així que mans a l'obra !!!!

Ingredients 1 bacallà fresc, net d'espines i cap i separat en dos lloms300 gr de sucre250 gr de sal de cuinapebres de colors en graoli d'olivaPer servir : tomàquet kumato, torradetes, olivadaPreparació
En primer lloc netejar d'espines. Jo faig servir unes pinces especials per aquesta tasca
Aquí veieu que vaig fer servir tot el bacallà, però si heu d'escollir feu la cuaPosar una capa de film, una capa de la barreja de sal i sucre, posar el bacallà i cobrir amb la barreja de sal i sucre. Procedir amb cadascun dels llomsEmbolcallar bé i col.locar en una safata a la nevera Ho deixeu aproximadament unes 18 hores. Deixa anar molta aigua així que de tant en tant, anar treien l'aigua que deixa anarA les 18 hores, netejar amb un paper de cuina el sobrant de sal i sucre i tornar a embolcallar els lloms amb paper filmUna altra cop a la nevera, unes 8 horesAl cap de 8 hores, tallar el …