Vaig al mercat de la Santa Caterina amb la intenció de comprar salmò salvatge d'Alaska i acabo a la Boqueria comprant un ànec mut. Això suposo que és cuina de mercat ;-)
Aquest ànec l'he fet al forn de llenya, però és pot fer perfectament al forn normla. Només caldrà vigilar els temps, perquè cada forn és un món
Demaneu que us netegin l'ànec per dintre. Aquest plat és més fàcil de fer si demaneu que us el facin a octaus. Us quedarà la carn més melosa, encara que els "bitxos" sencers tenen més presència a taula. També a quarters és molt més fàcil de servir.
De fet , la propera vegada el faré a quarters !!!!
L'ànec mut és una raça que es cria pel penedès, la seva carn és menys greixosa que altres espècies d'ànec però la pell si que conté més greix.
Ingredients
Un ànec mut , en aquest cas, femella, uns 2 kg
3 taronges
2 pomes
canyella en pols i en branca
sal, pebre negre
200 ml de brandy ( o 100 de cointreau i 100 de brandy)
Preparació
La nit abans macerar l'ànec ben net, amb el brandy, la sal, pebre, la ratlladura i el suc d'una taronja, la canyella en branca partida en tres i un polsim de canyella en pols, tan per dintre com per fora de l'ànec
Pre-escalfar el forn, ja sigui el de llenya o el normal.
Introduir l'ànec tapat amb paper de plata.
Al cap d'una hora, afegir les dues taronges tallades en rodanxes de 0,5 cm i la poma a octaus. Donar la volta a l'ànec.
Al cap d'una hora, donar la volta a l'ànec i introduir les prunes
Al cap de mitja hora, destapar l'ànec i fer un quart hora més per cada cantó. Com veieu al forn de llenya és més o menys 2:30 minuts.
Un plat de luxe !
Jo l'he maridat amb un vi de Ribera del Duero, en concret un Valtravieso jove, comprat en un dels viatges !
Aquest ànec l'he fet al forn de llenya, però és pot fer perfectament al forn normla. Només caldrà vigilar els temps, perquè cada forn és un món
Demaneu que us netegin l'ànec per dintre. Aquest plat és més fàcil de fer si demaneu que us el facin a octaus. Us quedarà la carn més melosa, encara que els "bitxos" sencers tenen més presència a taula. També a quarters és molt més fàcil de servir.
De fet , la propera vegada el faré a quarters !!!!
L'ànec mut és una raça que es cria pel penedès, la seva carn és menys greixosa que altres espècies d'ànec però la pell si que conté més greix.
Ingredients
Un ànec mut , en aquest cas, femella, uns 2 kg
3 taronges
2 pomes
canyella en pols i en branca
sal, pebre negre
200 ml de brandy ( o 100 de cointreau i 100 de brandy)
Preparació
La nit abans macerar l'ànec ben net, amb el brandy, la sal, pebre, la ratlladura i el suc d'una taronja, la canyella en branca partida en tres i un polsim de canyella en pols, tan per dintre com per fora de l'ànec
Pre-escalfar el forn, ja sigui el de llenya o el normal.
Introduir l'ànec tapat amb paper de plata.
Al cap d'una hora, afegir les dues taronges tallades en rodanxes de 0,5 cm i la poma a octaus. Donar la volta a l'ànec.
Al cap d'una hora, donar la volta a l'ànec i introduir les prunes
Al cap de mitja hora, destapar l'ànec i fer un quart hora més per cada cantó. Com veieu al forn de llenya és més o menys 2:30 minuts.
Un plat de luxe !
Jo l'he maridat amb un vi de Ribera del Duero, en concret un Valtravieso jove, comprat en un dels viatges !
Comentaris