Ves al contingut principal

GYUNIKI NO TAKAKI. Tataki de vedella a la brasa

Aquest plat l'havia provat a molts restaurants japonesos i m'encanta, tot i que no sóc molt carnívora.
Només necessita una miqueta de temps i que aneu a comprar a algun supermercat japonès o xinés el mirin.
El mirin és un líquid de color àmbar amb un cert contingut alcohòlic ( 14%) i intensament dolç i que s'utilitza només per cuinar ! La seva aportació a la salsa és donar-li un toc dolç i un lleuger gust a sake.
Cal anar en compte perquè en alguns supermercats venen una varietat barat i sintètica anomenada mirin-fumi o sabor a mirin, ho distingireu també perquè el contingut alcohòlic és del 1%
Com veieu una altra recepta en que faig servir la llima, que últimament la posaria a tot !!!

Ingredients ( per dos persones)
  • 300 gr de filet de vedella en un o dos trossos
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge
  • uns espàrrecs verds 
  • sal
  • pebre
  • Per marinar la carn
  • 1/2 ceba tallada en semi-cercles
  • l suc de 1/2 llima
  • 1 gra d'all tallat petit
  • 150 ml de vi blanc
  • 6 cullerades de salsa de soia
  • Per la vinagreta
  • 3 cullerades de soia
  • 3 cullerades de vinagre d'arròs
  • 2 cullerades de mirin
 Preparació
  1. Preparar el marinat de la carn amb els ingredients indicats.
  2. Salpebrar la carn, fregant-la bé perquè penetri a la carn
  3. Escalfar l'oli en una paella i fregir donant voltes, durant uns dos-tres minuts per cara.
  4. Ha de quedar crua per dintre.
  5. Treure la carn de la paella i submergir en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció
  6. Saltejar lleugerament les puntes dels espàrrecs
  7. A continuació, col.locar la carn en el marinat durant 3 hores mínim
  8. A les dues hores, afegir els espàrrecs al marinat
  9. Escórrer la vedella i els espàrrecs. Tallar la carn ben fina i disposar en els plats
  10. Preparar la vinagreta i disposar en un bol petit. 
  11. Servir el tataki acompanyat dels espàrrecs i de la vinagreta

ボン利益 !!!!

Comentaris

Marina A.F. ha dit…
Ei, molt bona proposta! Original. No coneixia això del Gyuniki.
Jo també sóc fan de la llima...i això del mirin em té ben intrigada!!! Una recepta oriental, genial!

Translate

Entrades populars d'aquest blog

Calçots al microones.

La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos de nadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc :-(
Però després de fer calçotada fa uns dies, no puc evitar endur-me uns calçots.
I com ells puc coure ? per què no al microones, si es pot fer una escalivada ....... ?

El procediment, com quan ells faig al forn normal, explicat aquí.
És a dir, es treu la primera capa i la terra, es talla una mica la part verda i es col.loca a una safata apte pel microones. A sobre un raig d'oli.
Temps de cocció 10 minuts a 100% de potència ( microones de 900 W ) i 6 minuts de grill.
Com els calçots es entren al micro nets i amb la primera capa treta, doncs es poden menjar amb forquilla i ganivet !
Per acompanyar salsa romesco, com acostumo i aquesta vegada acompanyat de rap al vapor, fet a l'estoig lékué durant 3 minuts, simplement amb una mica de sal !





Pernil o espatlla al forn de....

llenya o no !
També es pot fer amb cuixa, però tingueu en compte que la cuixa pot pesar uns 9 quilos. Aquesta espatlla pesava 5 quilos. A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió.
Quan vaig fer la cuixa vaig haver de desmuntar la nevera. Tal com sona.

En el forn de llenya l'espatlla tarda 3:30 i la cuixa 4:30 aprox. En el forn de casa, heu de comptar 1 hora per quilo de carn



Ingredients 
Una espatlla de porc d'uns 5 quilosPer aquesta quantitat de carn:2 culleradetes i mitjà de sal ( la cullera de té, no de cafè)2 de pebre negre2 cullerades soperes d'orenga2 gots de vi blanc o cava mig got d'olillard de porcmig got d'aigua2 cullerades de me Preparació
48 hores abans de coure l'espatlla, barrejar en un got la sal, el pebre, l'orenga i l'oliPinta l'espatlla amb aquesta barreja i mullar amb el vi o cavaCada tant, anar donar voltes a l'espatlla. Es guarda a la nevera24 hores abans, tallar la part de pell en diagonal, fent uns rombes.…

Bacallà fresc, marinat cassolà

Tenia ganes de marinar un bacallà fresc tal com fem amb el salmó. Així que mans a l'obra !!!!

Ingredients 1 bacallà fresc, net d'espines i cap i separat en dos lloms300 gr de sucre250 gr de sal de cuinapebres de colors en graoli d'olivaPer servir : tomàquet kumato, torradetes, olivadaPreparació
En primer lloc netejar d'espines. Jo faig servir unes pinces especials per aquesta tasca
Aquí veieu que vaig fer servir tot el bacallà, però si heu d'escollir feu la cuaPosar una capa de film, una capa de la barreja de sal i sucre, posar el bacallà i cobrir amb la barreja de sal i sucre. Procedir amb cadascun dels llomsEmbolcallar bé i col.locar en una safata a la nevera Ho deixeu aproximadament unes 18 hores. Deixa anar molta aigua així que de tant en tant, anar treien l'aigua que deixa anarA les 18 hores, netejar amb un paper de cuina el sobrant de sal i sucre i tornar a embolcallar els lloms amb paper filmUna altra cop a la nevera, unes 8 horesAl cap de 8 hores, tallar el …